Por Ana Bandeira

Edição: Paulo Marquêz

O inverno ainda está longe de acabar. Ao menos em Brasília, os dias [e as noites também] continuam frios. E um prato propício para ser deliciado nesse momento, vem da culinária mineira: a Canjiquinha com Costelinha de Porco. Além de saborosa e fácil de preparar, a receita é sugestão da consultora em gastronomia, Viviane Cortat, autêntica mineira de Manhuaçu que, ainda menina, por meio da mãe e da avó, tomou gosto pelas panelas.

Formada em História e pós-graduada em História do Brasil, Viviane esclarece que este prato é típico das cidades montanhosas de Minas Gerais e sua origem data da época do Brasil Colônia. A receita da canjiquinha foi inspirada na feijoada. Como os escravos utilizavam restos do porco para se alimentarem, dando origem a um dos pratos mais famosos e conhecidos da cozinha brasileira, os pedaços do milho serviam de alternativa para suprir a fome dos menos abastados. E no meio da receita incluíam, também, lingüiça e paio até formar esse prato tão saboroso, que conhecemos hoje.

Segundo Viviane, “em dia de canjiquinha, não há necessidade de arroz”, pois o prato é bem completo. Mas, há aqueles que gostam, de comê-lo com feijão, angu, ovo frito e arroz.

Anote a receita e bom apetite!

Pique e tempere a gosto, 1kg de costelinha de porco. Deixe descansar por quatro horas.

Coloque um fio de óleo em uma panela grande, leve-a ao fogo e frite as costelinhas, acrescentando água aos poucos, sempre que secar, até que as carnes soltem dos ossos e fiquem douradas e macias.

Acrescente uma cebola grande picada, quatro tomates picados, sem pele e sem sementes, alho picado, duas folhas de louro e por último, uma colher [sopa] de urucum. Cozinhe em fogo baixo até que os tomates desmanchem.

À parte, lave 200g de canjiquinha até que a água fique transparente. Coloque tudo dentro de uma panela grande, junte 1 litro de caldo de legumes [sem sal] e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que cozinhe. Se necessário, acrescente mais caldo de legumes ao cozimento.

Junte a canjiquinha cozinha ao refogado, coloque mais um pouco de caldo de legumes [se necessário], acerte o sal, acrescente pimenta, salsinha e cebolinha a gosto e sirva.

Contatos:
Viviane Cortat :: 61-8139-1668 // vicortat@hotmail.com

Agradecimentos:
Pedro Feijó
Bebê [o yorkshire de plantão]
Henrique Cortat